Les Services Exclusifs pour les professionnels
formation DES CHEFS DE CUISINE ET LEUR EQUIPE
Transformez vos défis en succès avec MychefAlessio !
Nous comprenons que chaque chef de cuisine et chaque équipe ont des défis uniques. C’est pourquoi nous nous engageons à fournir des solutions sur mesure pour les aider à exceller à chaque étape de leur parcours professionnel.
Notre expertise est dédiée à renforcer le leadership, optimiser la rentabilité et élever les créations culinaires à de nouveaux sommets.
Leadership et projets d’equipe
Inspirez et guidez votre équipe vers l’excellence, et animez vos projets avec dynamisme et innovation.
fiches techniques et cout matiere
Optimisez vos processus pour une gestion efficace des coûts.
Création d’une carte
Construisons ensemble une offre irrésistible qui saura enchanter des clients internationaux exigeants.
Techniques culinaires
Apprenez de nouvelles techniques qui vous aideront à gagner du temps, à maîtriser les gestes et à élever vos plats à un niveau supérieur.
Cuisine Eco-responsable
Apprenez à appliquer des pratiques durables et respectueuses de l’environnement dans votre restaurant.
Achats et sourcing fournisseurs
Apprenez à maîtriser un poste fondamental en sachant choisir, négocier et collaborer avec des partenaires qui reflètent votre vision.
CONSEIL EN GESTION DE RESTAURANT
Une bonne gestion de restaurant passe par un pilotage quotidien minutieux
Dans l’univers d’un restaurant, chaque décision compte et chaque détail fait la différence. Dans un secteur aussi compétitif que la restauration, il est essentiel de maîtriser divers aspects pour garantir le succès et la pérennité de votre établissement. Que vous soyez un restaurateur expérimenté ou en train de vous lancer, ces éléments fondamentaux sont les piliers sur lesquels repose une gestion optimale et MYCHEFALESSIO s’engage à vous donner les clés de la réussite.
LES FINANCES LES MARGES
L’OFFRE COMMERCIALE
Le personnel
La comunication
les Fournisseurs
la gestion des Stocks
la clientele
securité alimentaire en restauration
L’importance de l’hygiène et de la maîtrise sanitaire en cuisine
Le succès d’un établissement repose non seulement sur la qualité de ses prestations, mais aussi sur la rigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire. Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est crucial pour assurer que chaque aspect de votre activité respecte les normes sanitaires les plus strictes. La mise en place et l’application d’un PMS sont des impératifs légaux pour garantir la salubrité des aliments et se conformer aux réglementations en vigueur.
Traçabilité
Mettez en place un système de traçabilité efficace pour suivre les produits alimentaires de leur origine jusqu’à leur consommation. Cela permet de retracer rapidement les lots en cas de problème sanitaire, facilitant ainsi le retrait ou le rappel des produits concernés.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Appliquez les principes de l’HACCP pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers qui pourraient affecter la sécurité des aliments. Cette approche systématique permet de prévenir les risques en établissant des points de contrôle critiques et des mesures correctives à chaque étape du processus de production alimentaire.
Normes et règles d’hygiène
Mettez en place et suivez des règles strictes d’hygiène pour toutes les étapes de la production, de la préparation et du service des aliments. Cela inclut le nettoyage et la désinfection des locaux, des équipements et des ustensiles, ainsi que le respect des bonnes pratiques d’hygiène par le personnel.
Plan de contrôle
Élaborez un plan de contrôle comprenant des mesures de surveillance et de vérification régulières pour s’assurer que les procédures mises en place sont respectées et efficaces. Cela inclut des autocontrôles, des analyses de risques et des audits internes pour garantir une maîtrise continue des dangers.
Construisons ensemble un socle solide pour une hygiène et une sécurité sans faille
COURS DE CUISINE- TEAM BUILDING
10
Participants Max
1h30/2h
Durée des Cours
2450/3900 MUR
Prix / Personne
un apéritif :
En équipe, apprenez à préparer une variété d’amuse-bouches délicieux et créatifs.
Pasta & co :
Découvrez les secrets de la fabrication de pâtes fraîches et des sauces qui les accompagnent parfaitement.
Defis repas :
Travaillez en équipe pour élaborer un menu complet, de l’entrée au dessert.
Renforcez l’esprit d’équipe de votre entreprise grâce à nos ateliers de team building culinaires dans vos locaux.
Nos cours de cuisine sont conçus pour favoriser la coopération, la créativité et le plaisir partagé, tout en apprenant de nouvelles techniques culinaires.
CREATION d’une offre de cuisine italienne
Faire vivre l’italie à travers votre projet
Nombreux établissements prétendent offrir une expérience culinaire italienne, mais déçoivent souvent les clients. Leur approche se limite généralement à une carte simpliste, dénuée de recherche culinaire, axée sur une offre accessible répondant aux besoins d’un repas abordable. Cette approche minimaliste laisse de côté l’authenticité et la richesse de la cuisine italienne, privant les clients de la véritable exploration des saveurs et des traditions régionales de l’Italie.
Notre objectif
Partager notre passion pour l’Italie et aider les entrepreneurs à concevoir un lieu où l’expérience authentique de la philosophie et de l’art de vivre à l’italienne sont à l’honneur. Nous nous engageons à mettre en valeur l’essence même de la cuisine italienne et à vous accompagner dans la création d’un univers inoubliable pour vos clients.
